Pão de Centeio Caseiro: Receita Rústica, Saudável e Fácil de Fazer

O pão de centeio é uma opção tradicional, rica em fibras e com sabor mais acentuado que o pão de trigo comum. Perfeito para quem quer variar o cardápio ou caprichar em um lanche caseiro, ele combina muito bem com queijos fortes, pastas de berinjela e até geleias mais ácidas. Nesta receita você vai aprender desde a esponja (pré-fermento) até a forma de assar para obter casca crocante e miolo úmido.

Ingredientes

• Esponja (pré-fermento)
  • 10 g de fermento biológico seco (1 sachê)
  • 1 colher (sopa) de açúcar mascavo ou 1 colher (chá) de mel
  • 50 ml de água morna (30–35 °C)
  • 100 g de farinha de trigo
• Massa principal
  • 300 g de farinha de centeio integral
  • 100 g de farinha de trigo
  • 350 ml de água morna (30–35 °C)
  • 10 g de sal (aprox. 1 colher de chá)
  • 1 colher (sopa) de azeite ou óleo (opcional)
  • Sementes a gosto (cominho, gergelim, linhaça, funcho, etc.)

Modo de Preparo

1. Preparar a esponja

1. Em uma tigela, dissolva o fermento e o açúcar (ou mel) na água morna.
2. Acrescente 100 g de farinha de trigo e misture até ficar homogêneo.
3. Cubra com filme plástico ou pano úmido e deixe descansar em local protegido por 15–20 min, até formar bolhas na superfície.

2. Fazer a massa principal

1. Em outra tigela grande, misture as farinhas de centeio e trigo, e o sal.
2. Abra um “volcão” no centro e despeje a esponja pronta, o azeite e o restante da água, aos poucos.
3. Misture com colher de pau ou com as mãos até começar a formar uma massa.

3. Sovar

1. Transfira a massa para superfície enfarinhada.
2. Sove por 8–10 min, até ficar relativamente lisa e elástica. A massa de centeio é mais “pegajosa”: use um pouco de farinha de trigo extra só se necessário.

4. Primeira fermentação

1. Modele uma bola e coloque em tigela untada.
2. Cubra e deixe crescer por 1–1½ hora, até dobrar de volume.

5. Modelagem

1. Retire o excesso de ar amassando levemente.
2. Modele no formato desejado (redondo ou pão inglês).
3. Polvilhe sementes na superfície ou pressione algumas contra a massa.

6. Segunda fermentação

1. Coloque o pão em assadeira enfarinhada ou forrada com papel-manteiga.
2. Cubra e deixe crescer por mais 40–50 min, até quase dobrar.

7. Assar

1. Pré-aqueça o forno a 220 °C.
2. Faça cortes rasos na superfície para controlar a expansão.
3. (Opcional) Borrife um pouco de água nas paredes do forno para criar vapor.
4. Asse por 10 min a 220 °C, reduza para 200 °C e asse mais 25–30 min, até a casca ficar firme e dourada.

8. Resfriar

Retire do forno e deixe esfriar completamente sobre uma grade, sem cobrir, para que o miolo assentado não fique úmido.

Dicas e Variações

• Textura mais leve: troque até 50 g de centeio por farinha de trigo.
• Toque aromático: acrescente 1 colher (chá) de cominho ou funcho à massa.
• Versão integral: use fermento natural (massa madre) de centeio, ajustando a hidratação para cerca de 80%.
• Armazenamento: conserve em saco de pano até 3 dias. Para durar mais, fatie e congele.

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Experimentar fazer pão de centeio em casa é uma excelente forma de adicionar variedade e mais fibras à sua alimentação. Se você gostou desta receita, deixe um comentário sobre como ficou seu pão e compartilhe esse post com quem ama colocar a mão na massa!

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