Croissant Caseiro: Receita Francesa Clássica com Massa Folhada

O croissant é um clássico da confeitaria francesa, famoso por suas camadas folhadas, textura aerada e sabor delicadamente amanteigado. Feito com massa fermentada e laminada com manteiga, é ideal para cafés da manhã especiais ou lanches refinados.

Ingredientes

• Para a massa:
  • 500 g de farinha de trigo
  • 10 g de fermento biológico seco
  • 60 g de açúcar
  • 10 g de sal
  • 250 ml de leite morno
  • 1 ovo
  • 30 g de manteiga (para a massa)
• Para a folhagem:
  • 250 g de manteiga sem sal (gelada)
• Para pincelar:
  • 1 gema + 1 colher (sopa) de leite

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Modo de Preparo:

1. Fazer a massa

1. Misture o fermento, leite morno e açúcar. Deixe descansar 10 min até espumar.
2. Em tigela grande, misture a farinha e o sal.
3. Adicione o ovo, manteiga e o fermento ativado. Misture até formar massa homogênea.
4. Sove levemente e leve à geladeira por 30 min.

2. Preparar a manteiga

1. Coloque a manteiga entre dois plásticos e abra com rolo em formato quadrado (20×20 cm).
2. Mantenha refrigerada.

3. Laminar a massa

1. Abra a massa em cruz, mantendo o centro mais grosso.
2. Coloque a manteiga no centro e dobre as abas sobre ela, fechando como envelope.
3. Abra a massa em retângulo longo e faça a primeira dobra de três partes.
4. Leve à geladeira 20 min.
5. Repita esse processo (abrir e dobrar) três vezes.

4. Modelagem

1. Abra a massa em retângulo de 0,5 cm de espessura.
2. Corte em triângulos alongados.
3. Enrole da base para a ponta, formando o croissant.
4. Disponha em assadeira untada ou com papel manteiga.

5. Fermentar

1. Cubra com pano e deixe crescer por 1 h em local morno.

6. Finalizar e assar

1. Pincele com a mistura de gema e leite.
2. Leve ao forno preaquecido a 200 °C por 20–25 min ou até dourar.

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Dicas

• Recheados: adicione chocolate, queijo ou geleia antes de enrolar.
• Versão doce: polvilhe açúcar de confeiteiro após assar.
• Para congelar: leve os croissants modelados (antes de assar) ao congelador, e asse direto do freezer.

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